Xôi cốm được xem như món quà đặc trưng Hà Nội mỗi độ thu về. Không chỉ là món ăn hương vị mùa thu Hà Nội và cách nấu xôi cốm cũng rất đơn giản. Xôi cốm dẻo thơm, vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen khiến bao người nhớ hương vị đó. Nếu bạn chưa có dịp thử món xôi này ở Hà Nội. Đừng buồn, bạn có thể tự tay chế biến và thưởng thức tại nhà.
Cách làm xôi cốm đậu xanh
Nguyên liệu nấu xôi cốm dẹp khá đơn giản. Chỉ cần 100g đậu xanh bỏ vỏ, 450g cốm dẹp, 10g dừa nạo, 60g đường ( nếu khẩu vị ưa ngọt có thể tăng lượng đường), dầu ăn.
cách nấu xôi cốm
Bước 1: Nấu đậu xanh
Ngâm đậu xanh với nước qua đêm, hoặc bạn có thể ngâm bằng nước nóng khoảng 2-3 tiếng. Nếu đậu xanh có vỏ thì bạn cần đãi sạch vỏ. Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập đậu và đun sôi. Khi nước sôi, chắt nước, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ cho tới khi đậu mềm thì tắt bếp. Dùng muỗng tán nhuyễn đậu.
Bước 2: Nấu cốm
Cho 3 muỗng dầu ăn vào cốm và trộn đều. Dùng nồi hấp, cho cốm vào và hấp chin. Khi cốm chín dẻo, cho cốm ra tô trộn cùng dừa nạo, đường. Trộn đều tay, sau đó cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào trộn đều là đã xong món ăn đặc trưng này rồi.
Cách nấu xôi cốm dừa hạt sen
Nguyên liệu gồm có 500g cốm xanh, 180g đậu xanh đã nghiền vỏ, 150g hạt sen, 120g dừa sợi , 100g đường trắng, 100ml dầu vừng, mè trắng rang.
cách nấu xôi cốm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trộn cốm với 1 muỗng dầu vừng và trộn đều. Hạt sen bạn rửa sạch để ráo. Dừa nạo trộn với 50g đường. Đậu xanh ngâm qua đêm với nước lạnh hoặc 2-3 tiếng với nước nóng.
Bước 2: Nấu nguyên liệu
Dừa sau khi ngâm với đường thì cho lên bếp xào đến khi đường tan và ngấm vào dừa. Vì nấu đường dễ cháy vàng nên bạn cần để ý.
Hạt sen nấu với một ít nước đường, vặn lửa nhỏ. Nấu đến khi hạt sen vừa chín tới, không để lâu quá tránh hạt bị vỡ nát.
Đậu xanh sau khi ngâm mềm thì cho vào nồi hấp với một ít muối, đường. Trộn đều và hấp đến khi đậu chín. Sau đó dùng muỗng hoặc cối xay nhuyễn đậu.
Cốm cho vào nồi hấp cũng ít đường. Đảo đều tay đến khi hạt cốm căng mọng nước, có mùi thơm và dẻo.
Bước 3: Hoàn thành
Bạn cho cốm đã hấp, dừa xào, hạt sen, đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào trộn đều với nhau. Sau đó rắc mè trắng lên và thưởng thức.
Xôi cốm là món ăn ưa thích của nhiều người. Vị cốm dẻo bùi, thơm mùi lúa non tạo nên hương vị thật tuyệt vời dưới tiết trời mùa thu Hà Nội.
Bí quyết nấu xôi cốm
Trong quá trình hấp cốm, bạn cần chú ý thường xuyên lau phần nắp của nồi hấp để tránh tình trạng đọng nước trên nắp nồi, rớt xuống khiến cốm nhão. Có thể sử dụng lá dứa tươi để dưới đáy nồi hoặc trên mặt cốm tăng hương vị.
Cốm tươi có thời gian hấp nhanh hơn, cóm nhanh mềm dẻo, hương cốm dịu nhẹ, màu xanh của cốm nhìn bắt mắt. Cốm tươi có theo mùa và chỉ để được 1-3 ngày. Bạn có thể sử dụng cốm khô để nấu. Với cốm khô có thể mua ở tất cả các mùa trong năm với thời gian bảo quản lên đến 12 tháng. Nhưng cốm khô có thời gian nấu lâu hơn, hương thơm và màu sắc không bắt mắt như cốm tươi.
Với cách làm xôi cốm trên đây, hy vọng các bạn có thể trổ tài chiêu đãi cho người thân hương vị đặc biệt, khó quên này nhé!